• Chả giò (chả ram, nem rán)




    Tôi thích các loại thức ăn dùng tay ăn. Còn bạn thế nào?!

    Điều đơn giản nhất và tốt nhất là giữ một cái gì đó trong tay và ăn nó? Đó là điều tối thượng trong chủ nghĩa tối giản. Không có dụng cụ ăn, không cắt - chỉ cần cầm lấy và ăn. Tôi có một danh sách dài các món ăn cầm tay mà tôi yêu thích, nhưng tôi phải nói rằng yêu thích của tôi là bánh chả giò. Chả giò là thứ tôi không bao giờ có thể từ chối, cho dù tôi có nhiều món ngon nào trước mắt.



    Nếu bạn đang đói và bạn cảm thấy muốn đi đến một nhà hàng món Việt và gọi một đĩa bánh cuộn để ăn, có thể hơi bối rối. Trên thực đơn, tôi đã nhìn thấy các món chả giò: cuộn hoàng, cuộn giòn hoặc cuộn trứng. Sử dụng bánh tráng hoặc một loại bánh mỏng chuyên dụng đề cuộn mọi thứ lại với nhau và chiên chìm trong mỡ nổi (hoặc dầu nổi) để nó vàng giòn.


    Điều thú vị là các món chả giò không chỉ gọi bằng một cái tên. Cái tên chúng ta đã thấy và nghe nhiều nhất là chả giò, chả ram để cuộn thịt. Tên có lẽ ít phổ biến nhất mà tôi biết là nem rán, tên này được người miền Bắc hay gọi (một số tỉnh của Nam Định thì hay gọi là chả). Ở miền Trung được gọi là chả cuốn (riêng Thanh Hoá gọi là chả). Miền Nam thì không gì khác là chả giò hoặc đâu đó bạn bắt gặp người Sài thành gọi là nem Sài Gòn - có nghĩa là thịt chiên giòn - đó là những gì người Việt Nam ta gọi món chả giò của mình. Dù được gọi là gì thì món chả giò vẫn giòn và cực kỳ gây nghiện. Trong nhà hàng, chả giò thường được ăn như một món khai vị hoặc món ăn phụ.



    Bạn có muốn làm một món chả giò cho bạn và gia định mình không?! Chần chờ gì nữa, hãy thực hiện ngay đi nào.
    • Một ít thịt heo xay
    • Một ít tôm, bóc vỏ và bỏ gân
    • 1/2 cốc nấm tai khô gỗ, ngâm trong nước nóng và thái nhỏ
    • 1 củ cà rốt cắt nhỏ
    • 1 tách khoai môn khoai môn
    • 1/2 hành tây nhỏ, thái hạt lựu
    • 3-4 tép tỏi, băm nhỏ
    • 1 hẹ, băm nhỏ
    • 1 muỗng canh đường
    • 1 muỗng canh nước mắm
    • 1 muỗng cà phê muối
    • 2 muỗng cà phê tiêu đen
    • 1 gói đóng gói bánh đa hay bánh tráng cuộn chả giò.

    Nhân chả: Thái nhỏ thịt rồi xay hoặc bằm nhuyễn. Rau thái sợi, cắt khúc vừa quấn cuộn. Miến (đã được ngâm qua nước), mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước (nếu nấm tươi không cần ngâm), rửa sạch rồi thái nhỏ. Hành băm nhỏ. Tất cả trộn đều với trứng và gia vị (nên cho vào rất ít muối vì bánh tráng đã có sẵn vị mặn).

    Gói chả: Bánh đa nem ủ mềm, cắt mép cứng, rồi cắt nhỏ vừa với độ dài dự định của nem, thường khoảng 3 đốt (lóng) tay; cho nhân vào cuốn tròn lại (chú ý không cuốn chặt tay)

    Rán chả: Bỏ vào chảo dầu nóng (dầu vừa mặt nem, không nên cho quá nhiều, nem sẽ bị nổ mặt và bung mép), để nhỏ lửa, trở đều tay cho đến khi nem chín vàng đều, vớt ra ăn nóng cùng với nước mắm pha chế gồm chanh (vớt bỏ hột để nước chấm không bị đắng, tỏi, ớt (bỏ hột, bằm nhuyễn), lượng đường cho vào hòa tan trong nước và nước mắm cho tới khi ớt và tỏi nổi hết lên trên bề mặt) và các loại rau thơm: ngò, tía tô, quế, rau răm, diếp cá, húng, đặc biệt là rau kinh giới và húng lủi (húng chó), xà lách. Có thể ăn kèm với bún sợi nhỏ.


    Ghi chú: 

    • Nếu muốn giòn hoặc để lâu nem vẫn giòn, nhất thiết phải để nhỏ lửa và rau thì dùng khoai môn,hoặc khoai lang không nên dùng các loại rau củ khác sẽ có nhiều nước, làm nem lâu giòn và nhanh bị mềm khi để nguội.
    • Để chả không bị bung mép, nên bôi một ít lòng trắng trứng vào mép rồi cuộn chặt mép lại, khi chiên cho mặt có mép tiếp xúc với dầu trước.
    • Bí quyết để nước chấm ngon: Nước chấm muốn có màu đẹp tự nhiên, nên cho vào một ít ớt chín đỏ giã nhỏ (ớt bỏ hột để tránh hại dạ dày). Cho thêm một múi chanh đã tách rời các tép, nước chấm sẽ rất hấp dẫn. Khi rót nước mắm vào bát nước chấm (đã cho đường, nước sạch, bột ngọt, chanh, tỏi, ớt) nên để cho nước mắm chảy từ từ vào chén (bát) để gia vị nổi đều lên mặt mới đẹp.
    • Để pha nước chấm ngon, nên pha nước chấm bằng nước ấm và hòa tan đường, mì chính (bột ngọt) trước.




    Từ trái sang phải: húng quế Thái, rau răm, rau ngò rí, bạc hà (hún lủi), hún cay.


    Ngoài nem nhân thịt lợn, cua, hải sản,... miền Bắc còn có thêm món nem ốc. Nguyên liệu gồm ốc, thịt nạc dăm, lá lốt, lá ngải cứu, hành hoa băm nhỏ, trứng gà. Ở miền Nam còn rất nhiều loại nem khác như: chả giò trái cây, chả giò chay, chả giò hải sản, chả giò gói bằng hoành thánh, chả giò rế, chả ram (miền Trung - cuốn tròn bằng ngón tay cái) nhưng dù sao cũng phải tùy theo nguyên liệu chính mà bạn chọn các phụ gia và rau làm cho món ăn đậm đà và hợp khẩu vị của mình.
  • 0 nhận xét:

    Post a Comment

    XEM THÊM...!

    Sitemap Blog sẽ hiển đầy đủ và tất cả các bài đăng theo dòng thời gian của nghiaPHOTO.

    SAY HELLO!


    INSTAGRAM